У Франції роблять безліч видів сирів. Всього їх налічується близько 450 різновидів. Французький сир буває м’яким і твердим, молодим і дозрілим.

Сир може бути виготовлений з овечого, козячого або коров’ячого молока.

Особливості зовнішнього вигляду сиру

Французи вважають важливим зберегти правильну форму головки сиру. Сир формують: трикутним, в образі серця, конусоподібним, циліндричним, прямокутним і квадратним, круглим, дископодібним, а також барабанообразним. Навіщо стільки різних форм? Як виявилося, для виробництва сиру це має величезне значення.
Сири Брі і Камамбер формують у вигляді диска. Це робиться, щоб забезпечити рівномірне його дозрівання. За старих часів селяни при виготовленні певного виду сиру застосовували трикутну або прямокутну ємність. Дотримуючись традиції, цього сиру зберегли таку ж форму. Особливість сиру, зробленого з молока кози, полягає в тому, що він погано тримає форму. Конусоподібна форма допомагає зберегти цілісність головки, адже предмети в формі конуса відрізняються підвищеною міцністю. Сири з барабанообразной формою дуже зручні для складування в сховище.

Найвідоміші види сиру

Серед сирів старовинної рецептури саме Канталь стоїть на почесному місці. Основне його виробництво налагоджено в провінції Овернь. Форма головки у цього сиру циліндрична, остання може важити до 45 кг. Сир покритий золотистою скоринкою з цвіллю певного виду.

Не менш відомий твердий варений сир Комте. Він покритий коричневою скоринкою, зріє сир від 8 місяців до року. Основною сировиною для його виготовлення – коров’яче молоко. Примітно, що смак сиру, який досяг готовності влітку, містить приємні фруктові нотки, а сир, виготовлений взимку, володіє відтінком горіхового аромату.

Емменталь вважають сиром звичайного вигляду і консистенції. Специфічний горіхово-фруктовий смак робить його неповторним. Вага сирної головки складає приблизно 50 кг. Консистенція головки пружна і тверда, з дірочками.

Непастеризоване молоко корови використовують для виготовлення твердого сиру Мімолет. Цей сир виробляють переважно в північній частині країни. Він кулястий, зверху його покриває сіра тверда оболонка.

З сирів м’якої консистенції почесне місце відводиться сиру Брі. Проводиться він з коров’ячого молока. Зовні схожий на «корж» розміром до півметра, товщиною не більше 6 см. Покриваюча продукт цвіль зовні нагадує сніговий оксамит.

У провінції Нормандія виготовляють м’який сир Камамбер. За традицією для продажу його поміщають спеціальну упаковку з тонкої деревини. Даний сир покритий цвіллю, всередині він ніжний, відрізняється консистенцією, що нагадує крем. Смак у сиру кисломолочний, злегка схожий на смак грибів.

Круглий м’який сир Епуас періодично протирають спеціальним розсолом. Зовні він стає гладким, набуває світло-жовтий відтінок. Сир має особливий вершковий смак, виділяється пікантність аромату.

Сировиною для виготовлення сиру Мондор завжди було непастеризоване коров’яче молоко. Зверху він покритий скоринкою яскравого кольору, а м’якоть має колір слонової кістки.

Кер де Шевр – має сердцеобразную форму, маса невеликої головки складає приблизно 150 г.
Шабішу – широко улюблений сир з козячого молока. Розмір головки сиру невеликий, має вагу близько 150 м

Блакитні сири

Сир Бле д’Овернь. Проводять його з коров’ячого молока. Готується він 90 днів в сирих приміщеннях. Як і інші блакитні сири, він повністю прошитий волокнами цвілі. Сама консистенція сиру волога, кілька пухка, має специфічний аромат і злегка солонуватий присмак.
Не можна не виділити сир Рокфор. Він закутаний вологою скоринкою, всередині з прожилками блакитний цвілі. Для цього сиру характерний аромат лісових горіхів. Проводять його з овечого молока.
Не можна не відзначити сир Бле де Бресс. Проводять цей м’який блакитний сир з коров’ячого молока в місцевості під назвою Бресс. Головка сиру має форму циліндра. Визріває сир недовго – до одного місяця.