Знаменитые французские сыры

Во Франции производят множество видов сыров. Всего их насчитывается около 450 разновидностей. Французский сыр бывает мягким и твердым, молодым и созревшим.

Сыр может быть изготовлен из овечьего, козьего или коровьего молока.

Особенности внешнего вида сыра

Французы считают важным сохранить правильную форму головки сыра. Сыр формируют: треугольным, в образе сердца, конусообразным, цилиндрическим, прямоугольным и квадратным, круглым, дискообразным, а также барабанообразным. Зачем столько разных форм? Как оказалось, для производства сыра это имеет огромное значение.

Сыры Бри и Камамбер формируют в виде диска. Это делается, чтобы обеспечить равномерное его созревание. В старину крестьяне при изготовлении определенного вида сыра применяли треугольную или прямоугольную емкость. Соблюдая традиции, этому сыру сохранили такую же форму. Особенность сыра, сделанного из молока козы, заключается в том, что он плохо держит форму. Конусообразная форма помогает сберечь цельность головки, ведь предметы в форме конуса отличаются повышенной прочностью. Сыры с барабанообразной формой очень удобны для складирования в хранилище.

Известнейшие виды сыра

сыры

Среди сыров старинной рецептуры именно Канталь стоит на почетном месте. Основное его производство налажено в провинции Овернь. Форма головки у этого сыра цилиндрическая, последняя может весить до 45 кг. Сыр покрыт золотистой корочкой с плесенью определенного вида.

Не менее известен твердый вареный сыр Комте. Он покрыт коричневой корочкой, зреет сыр от 8 месяцев до года. Основное сырье для его изготовления – коровье молоко. Примечательно, что вкус сыра, достигшего готовности летом, содержит приятные фруктовые нотки, а сыр, изготовленный зимой, обладает оттенком орехового аромата.

Эмменталь считают сыром обычного вида и консистенции. Специфический орехово-фруктовый вкус делает его неповторимым. Вес сырной головки составляет примерно 50 кг. Консистенция головки упругая и твердая, с дырочками.

Непастеризованное молоко коровы используют для изготовления твердого сыра Мимолет. Этот сыр производят преимущественно в северной части страны. Он шарообразный, сверху его покрывает серая твердая оболочка.

Из сыров мягкой консистенции почетное место отводится сыру Бри. Производится он из коровьего молока. Внешне похож на «лепешку» размером до полуметра, толщиной не более 6 см. Покрывающая продукт плесень внешне напоминает снежный бархат.

В провинции Нормандия изготовляют мягкий сыр Камамбер. По традиции для продажи его помещают специальную упаковку из тонкой древесины. Данный сыр покрыт плесенью, внутри он нежен, отличается консистенцией, напоминающую крем. Вкус у сыра кисломолочный, слегка похожий на вкус грибов.

Круглый мягкий сыр Эпуас периодически протирают специальным рассолом. Снаружи он становится гладким, приобретает светло-желтый оттенок. Сыр имеет особый сливочный вкус, выделяется пикантностью аромата.

Сырьем для изготовления сыра Мондор всегда было непастеризованное коровье молоко. Сверху он покрыт корочкой яркого цвета, а мякоть имеет цвет слоновой кости.

Кер де шевр – имеет сердцеобразную форму, масса небольшой головки составляет примерно 150 г.

Шабишу – широко любимый сыр из козьего молока. Размер головки сыра невелик, имеет вес около 150 г.

Голубые сыры

Сыр Бле д´Овернь. Производят его из коровьего молока. Готовится он 90 дней в сырых помещениях. Как и прочие голубые сыры, он полностью прошит волокнами плесени. Сама консистенция сыра влажная, несколько рыхловатая, имеющая специфический аромат и слегка солоноватый привкус.

Нельзя не выделить сыр Рокфор. Он укутан влажной корочкой, внутри с прожилками голубой плесени. Для этого сыра характерен аромат лесных орехов. Производят его из овечьего молока.

Обязательно нужно отметить сыр Бле де Бресс. Производят этот мягкий голубой сыр из коровьего молока в местности под названием Бресс. Головка сыра имеет форму цилиндра. Вызревает сыр недолго – до одного месяца.

Опубликовано в рубрике Еда